Salsa de mezcal: Rompe Corazón

En esta ocasión queremos compartir contigo una receta que te hará gritar “Viva México”, con más ganas que nunca. Se trata de una salsa de mezcal, cuyo sabor cautivará tu paladar y los de tus invitados.

Antes de pasar a los ingredientes y modo de preparación de la salsa, permítenos contarte un poco más sobre esta increíble bebida nacional:

El mezcal (del náhuatl mexcalli, “maguey cocido”, de metl “maguey” e ixcalli “cocido”) es una bebida cuyo origen se remonta al México colonial, también conocido como “Virreinato de la Nueva España”. Existe la teoría, por parte de investigadores nacionales, de que esta bebida ya se consumía en el México Prehispánico, sin embargo, aún no existen las conclusiones para afirmar esto.

Se elabora a partir de la planta de maguey o agave (la palabra “agave” tiene su origen en el término griego “agavos”, que significa “digno de admiración”). Existen más de 200 especies, sin embargo, para producir auténtico mezcal sólo se reconoce el empleo de 14 géneros.

A pesar de que existe una muy amplia variedad de especies, México, orgullosamente, cuenta con la mayoría de ellas y con la Denominación de Origen de la bebida, que a través de la NOM-070 protege su producción en los estados de Durango, Guanajuato, Guerrero, Michoacán, San Luis Potosí, Oaxaca, Puebla, Tamaulipas y Zacatecas.

La elaboración del mezcal consta de 5 pasos principales:

  • Corte o jima del agave
  • Cocimiento con fuego de las piñas de los agaves jimados
  • Molienda de las piñas de los agaves cocidos
  • Fermentación de los agaves cocidos y triturados
  • Destilación del tepache (agave fermentado)

Existen varios tipos de mezcal, sin embargo, de acuerdo con la cantidad y tipo de carbohidratos usados, ésta es la clasificación:

  • Tipo I Mezcal 100% agave. Se obtiene de la destilación de mostos preparados originalmente con los azúcares de las cabezas maduras de los agaves, previamente hidrolizadas o cocidas y sometidas a fermentación alcohólica con levaduras.

 

  • Tipo II Mezcal. Se obtiene de la destilación de mostos en cuya preparación se han adicionado hasta un 20% de otros carbohidratos permitidos por las disposiciones legales de la NOM.

 

Ahora que conocemos más sobre el mezcal, estamos listos para preparar esta deliciosa salsa.

Lo que necesitarás es:

 

  • 1 aguacate
  • 3 tomates verdes
  • chile verde  al gusto
  • 2 ramitas de cilantro
  • 1 diente de ajo
  • 1 pedazo de cebolla
  • sal
  • medio limón
  • Mezcal marca Rompe Corazón

La preparación es muy sencilla:

Se revuelven, sin agua, los ingredientes. Te recomendamos cortar el aguacate en cubitos y el jitomate en cuadritos.

Una vez hecho esto, se mezclan con un caballito de mezcal Rompe Corazón.

¡Y eso es todo!

Espero que disfrutes mucho de esta deliciosa salsa, y lo más importante, que invites a tus amigos a que conozcan este nuevo dip que seguro les encantará.

Saludos y buen provecho.

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